Bärlauchpesto

Wenn man jetzt durch den Wald oder durch die Auen spazieren geht, dann strömt einem der Knoblauchgeruch überall entgegen. Momentan sieht man in der Natur viele Bärlauchfelder und da ist es doch sehr naheliegend mit diesem Kräuter tolle Dinge zu zaubern. Ich muss auch sagen, dass ich bis vor einigen Jahren Bärlauch nicht gekannt habe und erst die Mutter von meinem Freund mir die Liebe zu Bärlauch gezeigt hat. Praktischerweise hat sie im Garten selbst Bärlauch angepflanzt (die sind übrigens pflegeleicht und wachsen wie Unkraut) und bei jedem Besuch darf ich das Feld plündern. Wenn ihr keinen Garten habt, dann schaut einfach in ein Naturgebiet in eurer Nähe an. In Wien habe ich den Bärlauch schon in der Lobau und in Klosterneuburg im Naturschutzgebiet Nähe vom Essl Museum entdeckt. Immer der Nase nach! Alternativ kann man ein Bündel sicher auch am Markt kaufen.

 

Zutaten für ein Bärlauchpesto

• 1 Bund Bärlauch
• Pinienkerne
• 20-30 Gramm Parmesam
• Olivenöl
• Salz

Im ersten Arbeitsschritt werden die Pinienkerne ohne Öl goldgelb geröstet, abkühlen lassen und anschließend mit einem Mixer oder auch mit einem Messer zerhacken. Den Bärlauch gründlich waschen und grob schneiden. Anschließend gebe ich den Bärlauch mit Olivenöl in einem Behälter und versuche beide Sachen zu einer homogenen Masse zu verarbeiten. Zuerst habe ich einen Smoothiemaker von Russell Hobbs verwendet und das hat gar nicht funktioniert. Mein zweiter Anlauf hat mit dem Pürierstab ganz gut funktioniert.

Den geriebenen Parmesam und die Pinienkerne verrühre ich mit einem Löffel in die Masse. Wenn man möchte kann man das Pesto noch mit Salz nachwürzen. Ich habe das nicht gemacht, weil mir der Parmesamgeschmack schon intensiv genug ist. Falls ihr euch fragt, wie viel Olivenöl ich dazu gegeben habe, kann ich nur sagen, dass ich das nach Gefühl gemacht habe. Ich mag eher eine festere Konsistenz und habe etwa 4 EL Olivenöl verwendet. Falls ihr das Pesto für Pasta verwendet, dann könnt ihr ruhig mehr Öl nehmen, dann wird das Pesto etwas flüssiger.